Masło klarowane

Masło klarowane (ghee) to masło służące do smażenia i gotowania potraw w wysokich temperaturach. Wytwarza się je z tradycyjnego masła, dzięki odparowaniu wody oraz usunięciu innych składników i pozostawieniu tłuszczu. Masło klarowane zwykle zawiera powyżej 99,5% tłuszczu, ma żółtawą barwę i bardzo wyraźny smak masła.

Masło klarowane przypala się wyraźnie trudniej niż zwykłe masło i dzięki temu nie dochodzi do wytwarzania bardzo szkodliwych toksyn.

Masło klarowane ma długi termin przydatności, długo nie jałczeje, gdyż stanowi prawie wyłącznie czysty tłuszcz.

Masło klarowane mogą używać osoby nietolerujące mleka krowiego, uczulone na kazeinę. Składa się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych. Zawiera witaminy A, D, E, K.