Czy wiesz, że wystarczy dodać zaledwie ¼ soku z cytryny do 100 gramów białek, aby zniwelować ryzyko „opadnięcia” bezy? To właśnie kwas zawarty w naturalnym soku wzmacnia wiązania między białkami – co sprawia, że deser nie opada i nie tworzy się na nim rosa. To ważne nie tylko ze względu na walory estetyczne bezy, ale również na zachowanie jej pożądanej konsystencji. Beza z owocami nie od dziś uznawana jest za jeden z najpopularniejszych deserów, a jej delikatność i lekkość dla wielu z nas wiąże się z „must have” na wielu przyjęciach – nie tylko weselnych czy urodzinowych. Choć teorii na temat powstania bezy jest przynajmniej kilka, ta najbardziej prawdopodobna mówi o tancerce baletowej Annie Pawłowej, która podczas wizyty w Australii miała poprosić o „lekki deser”. Szef kuchni podał jej wówczas bazę z puszystą śmietanką i owocami, która dzisiaj nazywana jest „bezą Pavlova”. Co ciekawe, kucharz inspirował się podobno kształtem spódnicy baleriny – co sprawia, że teoria ta nabiera wyjątkowego znaczenia. Aby „spódnica” naszego deseru mogła być więc jak najbardziej imponująca i rozłożysta, warto zadbać o odpowiednie proporcje kwasu. Jak się okazuje, sok z cytryny z powodzeniem zastąpić można octem. Aby nie zmienił on słodkiego smaku deseru, powinniśmy stosować go z odpowiednią rozwagą.
Beza – z czym podawać?
Chociaż beza podawana bywa zwykle z wyżej wspomnianą ubitą śmietanką i owocami, nie brakuje wariacji na jej temat. Ciekawą propozycją podania wydaje się być również ta dla miłośników karmelu – z orzechami i słodkim sosem. Nie ulega wątpliwości, że połączenie delikatności deseru z chrupkością orzechu może nadać jej nie tylko wyjątkowego aromatu, ale również wzbogacić samą w sobie strukturę deseru. Bezę warto przełożyć także kremem na bazie serka mascarpone, do którego dodaje się odrobinę soku z cytryny. Ponadczasowy duet słodkich smaków tworzą także beza z czekoladą – najlepiej mleczną, roztopioną. Dzięki swojej uniwersalności i ponadczasowości beza Pavlova nie od dziś uznawana jest za doskonałą bazę do wielu cukierniczych inspiracji – dzięki czemu każdy z nas może jeść ją z dokładnie takimi dodatkami, na jakie tylko ma ochotę!
