Czy wiesz, że nietolerancja glutenu może dotyczyć nawet 8% całej populacji? Najczęściej objawia się ona zmianami skórnymi, jednak to niejedyne symptomy alergii na to charakterystyczne dla produktów zbożowych białko. Osoby nietolerujące glutenu zwykle skarżą się też na wzdęcia, ból brzucha i biegunki. Jak się jednak okazuje, nie muszą rezygnować one ze swoich ulubionych ciast i ciasteczek - wystarczy, że do ich przygotowania wykorzystają specjalną bezglutenową mieszankę. W tego rodzaju produktach znajdziemy między innymi skrobię ziemniaczaną, mąkę ryżową i cukier – co sprawia, że wypieki bezglutenowe smakują dokładnie tak jak te na bazie standardowych składników. Jeśli jednak mamy ochotę przygotować bezglutenowe ciasto kruche samodzielnie – również mamy taką możliwość.
Wystarczy, że połączymy 2 szklanki mąki bezglutenowej (na przykład jaglanej) z zimnym, posiekanym masłem, zimną wodą, łyżką cukru pudru oraz żółtkami, aby uzyskać domowy, nieuczulający wypiek. Istotne w procesie przygotowania ciasta pozostaje oczywiście mieszanie – ważne, aby nie było zbyt długie (ponieważ w innym razie może doprowadzić do stwardnienia i popękania). W dobie rosnącej świadomości na temat żywienia, a co za tym idzie również nietolerancji, coraz to więcej osób decyduje się sięgać po mieszanki mąk bezglutenowych oraz bezglutenowe słodycze czy desery. Aby zdiagnozować u siebie celiakię bądź jej brak warto udać się na badanie serologiczne z krwi oraz histopatologiczne (z wycinków jelita cienkiego). Warto mieć na uwadze, że w przypadku wykrycia celiakii, jedyną formą leczenia pozostaje dieta całkowicie wykluczająca gluten – dzięki której osoba chora może funkcjonować dokładnie tak, jak nieuczulona, a pozostawiona samej sobie celiakia może doprowadzić do utrzymywania się stałego stanu zapalnego w organizmie.
