Czy wiesz, że za gorzki smak skórki pomarańczowej odpowiadają 2 związki chemiczne, które są zawarte w jej białej części? Mowa tutaj o limoninie i naryngeninie – jakich gorycz może być wyczuwalna w nieco inny sposób w zależności od odmiany pomarańczy. Warto wiedzieć, że niedojrzałe pomarańcze będą posiadały znacznie bardziej gorzką skórkę pomarańczową od tych, które są już dojrzałe – a długie gotowanie owoców (na przykład w procesie przygotowania marmolady) może zintensyfikować gorzki smak skórki.
Skórka pomarańczy suszona – do czego dodać?
Nie ulega wątpliwości, że dużą popularnością – nie tylko w branży cukierniczej – cieszy się suszona skórka pomarańczowa. Tego rodzaju dodatki do ciast, ciasteczek i deserów znajdziemy między innymi w sklepie ekologicznym online. Kiedy warto zaopatrzyć się w suszoną skórkę? Przede wszystkim wtedy, kiedy chcemy dodać swoim napojom i potrawom interesującego charakteru – kojarzonego chociażby z okresem świątecznym. Skórkę pomarańczową z powodzeniem wykorzystamy do herbaty, koktajlu, owsianki czy jogurtu – na przykład z dodatkiem ulubionych orzechów, jako propozycja pysznego, sycącego śniadania. Ze względu na swoją estetykę – skórka pomarańczowa posłuży nam też do różnego rodzaju dekoracji, między inny drinków, gofrów, naleśników czy muffinek. Jej „obecność” jest niemalże obowiązkowa w sernikach, grzańcach i piernikach – a dodana do domowego keksa nadaje całości wyjątkowego smaku. Nie wszyscy wiedzą, że naturalną suszoną skórkę pomarańczową możemy dodać także do dań wytrawnych czy sosów. Nasz protip? Dodaj aromatyczną suszoną skórkę pomarańczy do oliwy z oliwek i odstaw do ciemnego, chłodnego miejsca na minimum 7 dni, aby uzyskać oliwę aromatyzowaną. Pamiętaj jednak, że im dłużej skórka znajdować będzie się w produkcie – tym intensywniejszy smak uzyskasz. Ważne jest, aby oliwy nie trzymać w lodówce (ponieważ może dojść do jej zgęstnienia), a procesu maceracji doglądać co kilka dni – oraz regularnie potrząsać butelką, aby nadać domowej oliwie jednolitego smaku.
