Czy wiesz, że do soli emulgujących należy między innymi chlorek wapnia – E 509? Sole emulgujące to nic innego jak substancje dodatkowe, których warto unikać w wybieranych na co dzień produktach. To właśnie one, jak sama nazwa wskazuje, stosowane są jako emulgatory – co oznacza, że ich zadaniem jest zapewnienie równomierne rozłożenie w produkcie cząstek tłuszczów i innych składników. Dodanie do żywności tego rodzaju soli ma za zadanie pozyskanie stałej, jednorodnej konsystencji, a same w sobie sole emulgująca znajdują zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym, ale również serowarskim czy piekarskim. Nie wszyscy wiedzą, że emulgatory rzeczywiście mogą wykazywać negatywny wpływ na nasze zdrowie oraz samopoczucia. Wiele zależy od tego w jakiej ilości zostały wykorzystane oraz jaki rodzaj soli emulgującej dodano do produktu.
Sama w sobie sól emulgująca łączy dwa nierozpuszczalne składniki, takie jak chociażby wyżej wspomniany tłuszcz i wodę. Dla przykładu, w serze to właśnie one zmieniają białka w formę, która zapewnia równomierne rozłożenie składników. Na jakie symbole soli emulgujących warto zwrócić uwagę podczas zakupów? Przede wszystkim na E 405 (difosforany) oraz E 454 (polifosforany).
- Znajomość podstawowych symboli i oznaczeń na produktach spożywczych to ważny krok do budowania świadomości w obszarze odżywiania – mówi Sandra Kania, dietetyk – Nie jest tajemnicą, że im prostszy, krótszy skład, tym lepiej dla naszego zdrowia. Warto unikać produktów spożywczych o bardzo długich, pełnych „E” składach. Pamiętajmy jednak, że – nawet jeśli w produkcie znajduje się sól emulgująca – nie musimy od razu go odrzucać, ponieważ na fakt czy jest to produkt wartościowy czy też nie, odpowiada przede wszystkim ilość i rodzaj zastosowanej substancji dodatkowej.
